Правила выбора оливкового масла Extra Virgin

Правила выбора оливкового масла Extra Virgin

 

 

 

Оливковое масло, благодаря уникальному по составу жирных кислот, идеально подходит для ежедневного употребления. Но не каждое оливковое масло, продающееся на нашем рынке, является полезным. Существует множество подделок. Его  чаще всего разбавляют низкокачественными маслами (рапсовым, соевым, пальмовым) или повторно перерабатывают из испорченного масла. Еще один способ фальсификации  – реализация рафинированного масла или купажей под видом  более дорогого масла первого отжима. Давайте разберемся, как выбрать по-настоящему ценное масло.

Мировыми лидерами по производству  оливкового масла являются Испания, Греция, Италия и Тунис. Но среди них, Греция и Италия производят большие объёмы именно масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.

Существует международная классификация качества оливкового масла. Прежде, чем купить масло, внимательно изучаем этикетку и бутылку.

Смотрим на упаковку. Качественное оливковое масло  продаётся в бутылке из затемненного стекла или жестяной банке. Ни одна уважающая себя фирма не упакует масло в пластик, либо прозрачную бутылку. При таком хранении оливковое масло окисляется. Так что, скорее всего перед вами фальсификат.

Разбираемся в названиях:  «Extra virgin Olive Oil» - это обозначает, что масло первого холодного отжима,  кислотностью не более 0,8г на 100г; «Virgin olive oil» – масло первого холодного отжима с кислотностью не более 2г на 100г; «Ordinary virgin olive oil» – масло первого холодного отжима с кислотностью не более 3,3г на 100г; « Olive oil» – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого отжима.

Как видно, кислотность является одним из важных показателей качества оливкового масла. Чем она ниже, тем лучше. Кислотность отражает пригодность масла для пищевых целей и показывает содержание свободных жирных кислот, накопление которых свидетельствует об ухудшении качества масла. Оливковое масло "extra virgin" должно иметь кислотность не более 0,8г на 100г (в пересчете на олеиновую кислоту). Масло с кислотностью менее 0,5%  очень дорогое, в Средиземноморье считается целебным.

Находим информацию об изготовителе: указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера, контакты. А также условия хранения и срок годности.

Изучаем аббревиатуру: PDO (Denomimazione di Oridine Protetta) - это означает, что масло имеет «защищенный регион происхождения». Вся цепочка производственного процесса проходила в одном регионе, то есть оливки вырастили, собрали,  изготовили из них масло и разлили его по бутылкам, маркировали и упаковали. Это своеобразный знак качества. Вероятность подделки у такого масла минимальна.

BIO (biologico) - экологически чистое масло производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания. В этом случае контролируется не только качество сырья, и но процесс выращивания оливок. Оливковое дерево должно расти в экологически чистом регионе, запрещается его удобрять и защищать от насекомых химическими веществами. Удобрения и средства защиты должны быть исключительно органическими или из натуральных минералов.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) – это название географической местности, где выросли оливки. То есть оливки или масло закупают в других странах, после чего разливают, маркируют и экспортируют по всему миру. Риск фальсификации масла существенно возрастает.

Адекватно оцениваем стоимость масла. Например, в Греции розничная цена оливкового масла Extra Virgin колеблется в пределах 3-5 евро. Экспортированное к нам масло никак не может быть дешевле.

Следуя данным рекомендациям, вы выбрали  качественное оливковое масло хорошего производителя.

Ещё пару советов перед покупкой:

Посмотрите дату изготовления. Оливковое масло  со временем лишь теряет свои полезные свойства. Старайтесь выбирать максимально свежее  масло, которое было произведено совсем недавно.

Не покупайте большие ёмкости. Оптимальный объём -0,5-1,0л.  После открытия бутылки и контакта масла с воздухом, оно начинает окисляться. Чем раньше вы его используете, тем лучше.

Правильно храните: не ставьте оливковое масло рядом с плитой или в холодильник. Его следует хранить в сухом тёмном месте при температуре от 10 до 15 градусов по Цельсию, например, в кухонном шкафу.

Популярный миф: оливковое масло должно замерзать в холодильнике, и якобы это доказывает, что оно соответствует категории extra virgin. Какие бы метаморфозы не происходили при замерзании масла – замерзает ли оно кубиками, целиком, с выпадением осадка хлопьями или без него – это ничего не скажет о качестве масла, так как даже высококачественное масло может замерзать без признаков выпадения каких-либо кристаллов или замутнения. Здесь всё зависит от количества натуральных восков, защищающих оливки. К сожалению, определить качество масла, просто подержав его в холодильнике, невозможно.

 Масло оливковое Extra Virgin имеет насыщенный запах маслин и специфический вкус. Люди, впервые попробовавшие  такое масло, могут подумать, что масло пропало, прогоркло. Если масло молодое и только что сделано, то горечь более ярко выражена, если масло находится в бутылке больше полугода, то горечь слабо выражена.

Греки рекомендуют проглотить небольшое количество оливкового масла. Если у вас першит в горле и возникает кашель – значит это оливковое масло.

 

 

 

 

Поделиться